Huevos: la clave de la estructura y textura en bizcochos y cremas

Los huevos son esenciales en repostería, aportando estructura, humedad y emulsionando masas y cremas. Descubre cómo usarlos en tus postres para obtener los mejores resultados.

Los huevos son uno de los ingredientes más importantes y versátiles en la repostería.

Su presencia en una receta no solo garantiza sabor, sino también estructura, humedad y textura.

Desde el clásico bizcocho hasta los más complejos merengues y cremas, los huevos juegan un papel fundamental en la elaboración de dulces y postres de todo tipo.

Sin importar el tipo de receta que estés preparando, ya sea una tarta, un pastel o un glaseado, los huevos son la base que permitirá que los ingredientes se unan y consigan la consistencia perfecta. Sin ellos, muchos postres perderían su estructura y suavidad.

Huevos en repostería: ¿Por qué son tan esenciales?

Los huevos no solo contribuyen al sabor, sino que cumplen funciones clave en las masas y cremas.

Dependiendo de cómo los uses, puedes cambiar radicalmente el resultado de tus recetas. Vamos a ver las principales funciones de este ingrediente en la repostería.

Funciones principales de los huevos en repostería

• Estructura y cohesión: En recetas como bizcochos, tartas o panes, los huevos ayudan a dar cuerpo y consistencia, formando una estructura firme que sostiene la masa.

• Humedad: Los huevos aportan la humedad necesaria para que las masas no queden secas. Esto es crucial en postres como los bizcochos, que deben ser suaves y esponjosos.

• Emulsión: Ayudan a unir ingredientes que normalmente no se mezclarían bien, como el aceite y el agua, lo que mejora la textura de las cremas, masas y glaseados.

• Color y brillo: En muchas recetas, aportan un color dorado y brillante, especialmente al dorar la superficie de los bizcochos o galletas.

• Levadura natural: En algunas preparaciones, como los merengues, ayudan a incorporar aire a la masa, lo que provoca que la mezcla se infle y aumente de volumen.

¿Qué tipo de huevo utilizar?

La calidad del huevo también influye en el resultado de tus preparaciones. Si bien en muchas recetas puedes utilizar huevos de cualquier tipo, a continuación te dejo algunas consideraciones:

• Huevos frescos: Son siempre la mejor opción, especialmente si se utilizan crudos, como en merengues o mayonesas.

• Huevos grandes: Se suelen usar en recetas, ya que su tamaño es estándar y su contenido de clara y yema es el adecuado para la mayoría de las preparaciones.

• Huevos ecológicos: Aunque más caros, estos aportan una calidad superior en sabor y color.

• Huevos pasteurizados: Si te preocupa el riesgo de salmonella al usar crudos, los huevos pasteurizados son una opción segura.

💡 CONSEJOS DEL REPOSTERO

Asegúrate de que estén a temperatura ambiente antes de usarlos en la repostería

Separa las claras de las yemas con cuidado para evitar que restos de yema impidan que las claras monten bien

Si buscas más aire en tus masas, bate las claras a punto de nieve antes de incorporarlas

Usa frescos y de buena calidad para mejores resultados

Si la receta requiere solo las claras, asegúrate de que el bol esté completamente limpio y sin restos de grasa

La yema ayuda a emulsionar y darle color a las cremas y glaseados

Para evitar el exceso de grasa, usa claras en lugar de enteros en algunas recetas

No sobrepasar el tiempo de batido de las claras o merengues para evitar que pierdan la textura deseada