Mantequilla: sabor y textura imprescindibles en galletas y tartas

La mantequilla es esencial en repostería: aporta sabor, grasa y textura. Aprende a usarla según la receta y saca el máximo partido a tus postres.

Es mucho más que una simple grasa en la repostería: es un ingrediente que transforma la textura, potencia el sabor y define el carácter de muchos postres.

Dominar el uso de la mantequilla es uno de los pasos clave para convertirte en un gran repostero.

Ya sea que estés preparando unas galletas crujientes, una masa quebrada o una tarta suave y cremosa, es clave para conseguir un resultado perfecto.

Desde siempre ha sido uno de los ingredientes más valorados en la repostería tradicional, y no es de extrañar.

Su versatilidad y propiedades únicas la convierten en un imprescindible que no puede faltar en tu cocina.

Mantequilla: cómo usarla correctamente en repostería

Entender cómo usarla de manera adecuada marca una gran diferencia en el resultado final.

Según la receta, puede emplearse en distintos estados: fundida, en pomada (a temperatura ambiente) o fría. Cada forma aporta efectos diferentes sobre la masa o la crema.

Funciones principales de la mantequilla

Aporta sabor: El sabor que ofrece es inconfundible y profundo. A diferencia de otras grasas, realza los aromas y da un toque casero y reconfortante a cualquier postre.
Textura: Es esencial para lograr masas quebradas, crujientes o suaves, según cómo se utilice. Por ejemplo, fría es clave en bases de tartas, mientras que en pomada ayuda a dar esponjosidad a un bizcocho.
Grasa necesaria: La grasa que aporta permite que los ingredientes se unan con facilidad, y además ralentiza la evaporación del agua durante el horneado, evitando masas secas.
Color y brillo: También aporta un tono dorado precioso a galletas y tartas, dándoles un aspecto más apetecible.

¿Qué tipo de mantequilla utilizar?

Mantequilla sin sal: Es la más usada en repostería, ya que permite controlar mejor la cantidad de sal en la receta.
Con sal: Puede usarse si la receta lo permite, pero hay que ajustar el contenido salado del resto de ingredientes.
Mantequilla clarificada: Ideal para ciertas preparaciones donde se necesita eliminar el contenido de agua y proteínas lácteas.
Mantequilla de calidad: Cuanto mejor sea, más sabor y aroma aportará a tus elaboraciones.

💡 CONSEJOS DEL REPOSTERO

Usa mantequilla sin sal para tener un mayor control del sabor

Deja que alcance la temperatura adecuada según la receta (fría, en pomada o fundida)

Evita calentarla demasiado rápido en microondas, ya que puede separarse la grasa

Para una textura crujiente, mezcla la mantequilla fría con harina hasta obtener una masa arenosa

Para bizcochos, usa mantequilla en pomada y bátela con azúcar hasta lograr una mezcla esponjosa

No sustituyas la mantequilla por margarina si quieres mantener el sabor auténtico

Guarda en el frigorífico bien tapada para que no absorba olores

Puedes congelar mantequilla si la compras en grandes cantidades y no la usas toda de inmediato