Moldes para hornear: esenciales para tartas, bizcochos y más

Uno de los elementos más importantes  y a veces menos valorados en la cocina es la elección adecuada del molde. Y es que, por muy buena que sea una receta, si no usamos el recipiente correcto, el resultado puede no ser el esperado. Aquí es donde entran en juego los moldes para hornear, que no solo dan forma a nuestras creaciones, sino que también influyen directamente en la textura, el horneado y la presentación final. Ya sea para preparar una tarta clásica, un bizcocho jugoso o unos muffins esponjosos, contar con los moldes para hornear adecuados es clave para obtener un resultado perfecto.

Moldes para hornear: tipos, usos y cómo elegir el más adecuado

Al adentrarte en el mundo de la repostería, pronto descubrirás que hay una enorme variedad de moldes, cada uno pensado para un tipo específico de preparación. Sin embargo, algunos son más versátiles y comunes que otros. Conocer sus características y funciones puede marcar la diferencia entre un postre simplemente correcto y uno espectacular.

Tipos de moldes más utilizados

1. Moldes redondos: Son los más clásicos y versátiles. Perfectos para tartas, bizcochos o layer cakes. Los hay de diferentes alturas y diámetros, lo cual permite adaptarse a cada receta.
2. Moldes rectangulares o de plum cake: Ideales para bizcochos tipo pound cake, pan de plátano o incluso pasteles salados. También resultan cómodos para porcionar.
3. Moldes desmontables: Muy útiles para tartas frías o delicadas como las de queso, ya que permiten desmoldar sin romper la estructura. Algunos incluyen base de cristal o cerámica.
4. Moldes para muffins o cupcakes: Suelen venir en forma de bandejas con cavidades individuales. Se utilizan con cápsulas de papel, pero también se pueden engrasar directamente si son antiadherentes.
5. Moldes de silicona: Flexibles, antiadherentes y fáciles de limpiar. Ideales para bizcochos y formas creativas, aunque a veces requieren una bandeja debajo para estabilidad.
6. Moldes especiales: Como los de bundt cake, con formas decorativas, o los de tartaletas, donuts y mini porciones. Perfectos para presentaciones originales.

Qué tener en cuenta antes de elegir moldes para hornear

1. Material: Puedes encontrar moldes de acero, aluminio, cerámica, vidrio o silicona. Cada uno tiene sus ventajas. Por ejemplo, el aluminio distribuye el calor rápidamente, mientras que la cerámica lo conserva por más tiempo.
2. Anti adherencia: Opta por moldes con revestimiento antiadherente para facilitar el desmolde. Aun así, engrasar ligeramente es una buena práctica.
3. Tamaño: Es importante respetar el tamaño que indica la receta, ya que afecta al tiempo de cocción y al resultado. Usar un molde muy grande puede dejar el bizcocho seco; uno pequeño, sin cocer por dentro.
4. Resistencia al calor: Algunos moldes de silicona o vidrio tienen límites de temperatura. Verifica esta información antes de hornear.
5. Limpieza y mantenimiento: Los moldes de silicona o los desmontables suelen ser aptos para lavavajillas. No obstante, el cuidado manual alarga su vida útil, sobre todo en los moldes metálicos.
6. Precio y calidad: Invertir en moldes de buena calidad es apostar por durabilidad y mejores resultados. No siempre lo barato sale bien.

💡 CONSEJOS DEL REPOSTERO

• Usa papel de horno en la base si tienes dudas con el desmolde.
• Engrasa y enharina bien los moldes metálicos para evitar que se pegue la masa.
• No llenes el molde más de 2/3 de su capacidad para evitar que rebose.
• Deja enfriar unos minutos antes de desmoldar para que no se rompa el bizcocho.
• Ten al menos un molde redondo y uno rectangular, son los más versátiles.
• Si haces recetas individuales, los moldes de silicona facilitan el trabajo.
• No uses cuchillos o utensilios metálicos sobre moldes antiadherentes.
• Guarda los moldes apilados con cuidado para no deformarlos ni dañarlos.